在某某开了一家网上商店，商家商品不注意是否有机食品默认，但卖这些订单被投诉

针对您提出的问题，虽然您有证据显示索赔者可能是专业的，并非以消费为目的，但这并不直接等同于您可以免除赔偿责任。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，无论消费者购买商品的目的如何，只要商家出售了不符合宣传或存在质量问题的商品，都应承担相应的法律责任。特别是第五十五条，规定了经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。因此，即使索赔者被证明是专业的，您仍需按照法律规定处理赔偿事宜。
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从法律角度看，您可以通过以下方式应对职业索赔行为：首先，确保所有商品信息准确无误，避免误导消费者；其次，加强与消费者的沟通，明确商品详情，减少误解；再者，积极收集并保留证据，证明自身无欺诈行为；最后，面对不合理的索赔要求，坚决通过法律途径维护自身权益，必要时可寻求专业法律人士的帮助。
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若索赔者坚持索赔，您可以采取以下步骤：1.再次确认并保留所有相关证据，包括商品信息、交易记录、沟通记录等；2.尝试与索赔者进行最后一次协商，明确表达您的立场和愿意合理解决问题的态度；3.若协商无果，立即联系消费者协会或相关监管部门进行投诉备案；4.准备必要的法律文件，考虑向法院提起诉讼，维护自身合法权益。